黄原胶是成功的水胶体之一，由于其独特的功能，特别是在困难的环境，如酸，高盐和高剪切应力。黄原胶的一个很好的用途是用于酱汁，因为它可以防止水从酱汁中渗出。黄原胶也用于无麸质烘焙。由于在小麦中发现的面筋必须被省略，黄原胶被用来给面团或面糊一种“粘性”，否则面筋就可以达到这种效果。通过增加液体的粘度，它有助于防止凝胶中的协同作用，防止冰晶在冷冻货物中形成，并有助于稳定乳液和泡沫。黄原胶是无谷蛋白食品中很受欢迎的一种成分，因为它能赋予烘焙食品一些谷蛋白赋予的质感。
黄原胶的协同性能
黄原胶与刺槐豆胶、魔芋胶、瓜尔胶等有协同作用。由于其独特的流变性和协同性能的水溶液，黄原胶被用作许多应用悬浮剂和乳液稳定剂，泡沫增强剂或面团体积改进剂。黄原胶与刺槐豆胶之间的粘性是由于刺槐豆胶的光滑区与黄原胶的无序段之间存在交联。
黄原胶的物理性质
黄原胶可溶于冷水和热水，一般不受pH值变化的影响。黄原胶在大多数酸或碱中都能溶解。黄原胶与所有的水胶一样，都能与水结合。黄原胶的粘度在低pH值和高温下长期稳定，不受添加大量盐的影响。黄原胶溶液具有良好的水结合能力，具有良好的冻融稳定性。就其本身而言，黄原胶能极大地增加任何液体的粘度，只要它的浓度很低。在高浓度下，它会形成一种看起来像凝胶但实际上不是凝胶的粘液糊。
黄原胶正在成为职业厨师和家庭厨师的。它很容易使用，非常强大的小批量。黄原胶长期以来一直用于食品工业的产品，如冰淇淋，沙拉酱和调味酱，现在在许多食品商店都可以买到。与大多数淀粉不同，黄原胶不需要加热就可以水化。黄原胶是由微发酵产生的一种高分子量多糖。黄原胶主要用作增稠剂，也是水性配方中悬浮液、乳剂、泡沫和固体颗粒有效的稳定剂。黄原胶得名于发酵过程中使用的一种细菌—黄单胞菌。这种菌是导致西兰花、花椰菜和其他多叶蔬菜发生黑腐病的来源。
